Pasta fresca all’uovo senza glutine (riso basmati e sorgo)
Una ricetta di pasta fresca senza glutine fatta in casa, a ridotto indice glicemico e senza addensanti chimici. Spoiler: è elastica e resistente!
Introduzione
Cucinare senza glutine: l’impasto si spezza, si sbriciola e si trasforma in tragedia a meno che non vengano aggiunte “polveri” magiche. Ma ci sono polveri e polveri, come ci insegnava già la cara amica Pollon…
Se sei stanco di additivi industriali, ecco la mia ricetta naturale per la pasta fresca all’uovo gluten free: a basso indice glicemico che si piega ma non si spezza!
Scheda Ricetta
Ingredienti:
Preparazione:
Miscelare:
Miscelare tutti gli ingredienti secchi in un contenitore.
Impastare:
Impastare con le uova fino fino ad ottenere un composto liscio.
Riposare:
Coprire l’impasto con pellicola e sigillandola bene. Far riposare 6-8 ore (anche una notte intera).
Stendere la sfoglia:
Dopo il riposo, impastare nuovamente il panetto. Prendere la parte che si vuole iniziare a lavorare e riavvolgere il resto nella pellicola.
Spolverare il banco di lavoro e la superficie superiore del panetto con farina e stendere con il mattarello.
I Consigli della Chef
INFO RICETTA
Dove si trova?
La farina di riso basmati biologica non l’ho trovata facilmente e quindi l’ho fatta io.
Guarda qui (link)!
Riso Basmati
Questo è un tipo di riso con indice glicemico contenuto. Il motivo tecnico è che il suo amido è composto da una percentuale maggiore di amilosio (una sorta di zucchero più resistente alla digestione e ad assorbimento lento) e un contenuto minore di amilopectina (zucchero che viene assorbito velocemente).
Spessore
Lo spessore che si vuole raggiungere è determinato dal formato di pasta che si vuole creare e dal proprio gusto personale.
Sappi solo che con questa ricetta sono arrivata a stendere la pasta molto sottile al punto che iniziava ad essere trasparente, proprio come con una sfoglia glutinosa.
Ho usato forza nello stenderla equando vedevo che non si rompeva, mi si è finalmente stampato un enorme sorriso che è durato fino alla fine del pranzo! Gli sglutinati come me sanno di cosa parlo!!
