Una pasta frolla per crostata indimenticabile, con le dosi perfette per mantenere la forma in cottura.
L’adoro! Una frolla deliziosa, con una friabilità e un’aromaticità uniche, è la mia preferita.
Assomiglia ai Biscoff della Lotus (secondo un’assaggiatrice fidata), ma naturalmente senza lattosio e con indice glicemico ridotto.
Si modella con una sac à poche (tasca da pasticciere) in modo semplice, non perdersi d’animo! (Mi è uscita giusta la prima volta quindi può uscire giusta a tutti!)
Ci tengo a menzionare qui Luca Montersino, uno dei miei punti di riferimento in cucina, visto che ho creato questa frolla partendo da una sua ricetta.
Preparare tutti gli ingredienti e disporli sul piano di lavoro.
Riscaldare il forno a 190° statico. Rivestire la teglia con carta da forno e/o imburrarla in base allo stampo che si possiede.
Con un minipimer frullare i tuorli sodi con l’acqua, gli aromi, lo zucchero, la stevia e il sale fino ad ottenere una crema setosa.
Versarla sull'olio di cocco cremoso: non duro, né liquido, né caldo. Lavorare l’impasto con fruste elettriche alla massima velocità per 3-4 minuti: l’impasto deve inglobare più aria possibile, bisogna montarlo.
Incorporare le farine mescolando abbastanza delicatamente con una marisa e trasferire l'impasto in una sac à poche con bocca a stella di 1 cm.
Con la sac à poche distribuire l’impasto su tutto il fondo della teglia, con un solo strato e senza lasciare spazi. Distribuire un’ulteriore “striscia” d’impasto lungo tutto il bordo.
Cuocere la base in forno a 190° statico per 15 minuti senza ripieno.
Estrarre quindi la teglia dal forno, ricoprire la base della crostata con il ripieno che si preferisce.
Con la sac à poche creiamo la tradizionale quadrettatura della crostata con il restante impasto e inforniamo nuovamente diminuendo a questo punto la temperatura a 170° per 25-30 minuti.
Sfornare la crostata a cottura ultimata e farla raffreddare a temperatura ambiente prima di estrarla dalla teglia. Far riposare in frigo per circa 45-60 minuti e, prima di servirla, farla tornare a temperatura ambiente.
IMPORTANTE: Il riposo in frigo ci consente di stabilizzare sia gli aromi che l’impasto: il burro di cocco caldo renderebbe l’impasto veramente troppo friabile e la crostata si romperebbe nel tentare di servirla.
Il giorno dopo sarà addirittura ancora più buona. Si conserva fuori dal frigo, e durerà...pochissimo!
Se il burro di cocco fosse liquido in partenza, refrigerarlo fino a che si solidifichi almeno in parte e poi lavorarlo con fruste o con forchetta per renderlo cremoso. Se invece fosse molto duro in partenza, ridurlo in pezzi piccoli, farlo scaldare solo qualche secondo in microonde e poi lavorarlo come sopra.
Se non si avesse la stevia pura a portata di mano, si può sostituire con altri 25 g di zucchero di cocco integrale.
L'intera dose totali di zuccheri in ricetta, può essere sostituita con un totale di circa 60-65 g di eritritolo.
La ricetta è tarata anche per usare una farina di riso integrale.
