Naturalmente senza glutine, questi crackers di legumi fatti in casa fanno CROCK ad ogni morso!
Con “lenticchie rosse decorticate” abbiamo saturato il web, vero?
Invece qui usiamo lenticchie marroni intere e una tecnica specifica: gelatinizziamo l’impasto sul fuoco prima di infornarlo. È questo il segreto per un irresistibile crunch! (…nel primo box rosa te lo spiego)
Il perfetto spezza-fame come piace a me: un cracker senza glutine, sano, croccante e gustoso.
Sciacquare le lenticchie secche e metterle in ammollo in acqua fredda, in frigo, per 24 ore cambiando l'acqua 2 o 3 volte.
Usare un volume d'acqua pari al triplo del peso delle lenticchie (es. 300 g di acqua per 100 g di lenticchie).
Dopo l'ammollo, scolare le lenticchie e sciacquarle con acqua corrente.
Frullare le lenticchie con l'acqua e l'aglio fino ad ottenere un composto molto liscio.
Versarlo in un pentolino d'acciaio e cuocere su fuoco basso mescolando costantemente con una frusta.
L'impasto deve rassodare, raggiungendo circa 72°C, momento in cui l'amido contenuto nelle lenticchie si trasforma in gel.
Quindi toglierlo dal fuoco, aggiungere immediatamente l'olio e il sale. Mescolare fino a completo assorbimento.
Con un mattarello stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, fino a raggiungere uno spessore uniforme di 3-4 millimetri.
Fare raffreddare completamente, momento in cui la sfoglia sarà diventata solida.
Spennellare completamente la superfice della sfoglia con olio EVO e tagliare formando quadretti di 3x3 cm. Spezzettare le foglie d'alloro e cospargerne i crackers.
Cuocere in forno presiscaldato a 190°C in modalità statica per 40 minuti:
NOTA: verso fine cottura toccarli e assicurarsi che siano croccanti. Se non lo fossero continuare la cottura senza che brucino.
A cottura ultimata, estrarre dal forno e far raffreddare.
Quando sono completamente freddi possono essere conservati in un contenitore ermetico, per 3 giorni sicuramente...non sono mai arrivati oltre!
Cuocere l'impasto in pentola prima di infornare è la CHIAVE!
Infatti, in pentola: portiamo l'impasto ad una consistenza soda. Tecnicamente stiamo portando l'amido contenuto naturalmente nelle lenticchie allo stato di gel (intorno ai 72°C). Questo gel non è altro che un reticolo elastico che intrappola l'acqua come una spugna.
Poi in forno il calore trasforma l'acqua in vapore, che spinge contro questo reticolo creando micro-bolle.
Proseguendo la cottura in forno: facciamo esaurire completamente il vapore, le micro-bolle rimangono quindi vuote e si irrigidiscono con la cottura diventando fragili.
Sarà proprio la rottura di queste sotto i denti a regalare l'effetto crunch!
Usa un pentolino dal fondo spesso e tieni la fiamma molto bassa: l'impasto denso tenderà ad attaccarsi facilmente e questi due rimedi possono aiutare.
Se durante la cottura si formano dei grumi, NON usare un frullatore a immersione: le lame ad alta velocità distruggerebbero il gel d'amido che dobbiamo preservare se vogliamo il crunch.
Come comportarsi?
Un ammollo di 24 ore (con 2 o 3 cambi d'acqua) riduce drasticamente la presenza di alcune sostanze, rendendo le lenticchie molto più digeribili e aiuta a prevenire quel fastidioso senso di gonfiore.
Un risciacquo finale accurato (finché non ci sarà più schiuma) e la cottura in forno a oltre 100°C completeranno l'opera e ci daranno dei crackers di lenticchie più digeribili.
Studio di riferimento: MDPI - Nutrients
Sostituisci un cucchiaio d'acqua con un cucchiaio di passata di pomodoro direttamente nell'impasto.
Puoi aromatizzarli a piacimento frullando le spezie insieme alle lenticchie, oppure spolverandole prima o dopo la cottura.
NOTA: I crackers perderanno acqua durante la cottura quindi i sapori si concentreranno. Tenerlo a mente soprattutto riguardo al dosaggio del sale.
Le lenticchie amano i sapori decisi, ma questi crackers sono eccezionali anche al naturale. Perfetti come merenda, spezza-fame o per accompagnare insalate, vellutate e... in verità qualsiasi pietanza!
