Veloce e cremosa, la regina delle salse madri, al sapore intenso dell'olio EVO Pugliese.
Una maionese con solo olio extravergine d’oliva è la più sana che possa esistere! Ricca di grassi buoni e antiossidanti naturali. La compagna perfetta per carni e pesci, ma anche per tramezzini e insalate.
In questa versione usiamo l’uovo intero (tuorlo e albume) e il minipimer per emulsionare.
Per chi desidera un sapore meno intenso, è possibile usare un buon olio d’oliva non extravergine, o un mix dei due tipi di olio. La cosa importante è mantenere la proporzione: l’olio deve essere circa 2,5 volte il peso delle uova intere.
Per la versione con soli tuorli, guarda nel box Varianti & Abbinamenti più in giù.
In un contenitore alto e stretto (possibilmente quello in dotazione con il minipimer) versare tutti gli ingredienti: uova, olio, sale e limone.
NOTA: l'ideale è farli riposare un'ora in frigorifero. Più freddi sono, meglio è.
Posizionare il minpimer in modo che tocchi il fondo del contenitore. Azionarlo alla massima potenza e mantenerlo in quella posizione per circa 10 secondi. Quando si sarà formata una crema chiara sul fondo, risalire molto lentamente verso la superficie.
Spegnere il minipimer non appena la massa è omogenea.
Quindi assaggiarla e, se servisse, regolarla di sale e limone, frullando nuovamente solo qualche secondo per amalgamare gli ingredienti.
Trattandosi di un'emulsione a base di uova fresche e non pastorizzate, raccomando di conservare in frigorifero (0°-4°C) Si conserva in frigo per diversi giorni in un contenitore chiuso.
Per rendere il sapore più delicato, usare gli ingredienti a una temperatura entro i 4°C. Anche, non frullare oltre la creazione dell'emulsione. Farlo causerebbe una distribuzione maggiore dei polifenoli dell'olio EVO (che tra l'altro sono assolutamente benefici per la salute) rendendo la maionese leggermente più amara.
Se si volesse fare una maionese di soli tuorli è assolutamente possibile, co queste dosi:
60 g di tuorli
230 g di olio EVO
25 g di acqua fredda
sale e limone a piacere
Il procedimento è lo stesso di cui sopra.
