100% Morena

Costine di manzo brasate al forno morbidissime

La ricetta passo-passo per averle tenerissime, fondenti e che si staccano dall'osso.

Di fronte a queste costine, dico addio all’autocontrollo! Ispirate alle Slow Cooked Beef Short Ribs di Gordon Ramsay, le costine di manzo brasate al forno che vi propongo sono così morbide che… si tagliano con un grissino! (per citare uno slogan degli anni Novantissimi).

Diamo retta a Gordon: 30 minuti di lavoro vero e poi, per il resto della cottura, piedi sulla scrivania!

Ingredienti:

5 costine da 200 g Biancostato

50 g Prosciutto Crudo di Parma o San Daniele in piccoli pezzi

20 g sego

8 g sale

7-8 semi pepe

6 foglie salvia

2 rametti da 10 cm timo

2 rametti da 10 cm rosmarino

1 rametto origano secco

80 g carote con foglie (foglie facoltative)

20 g sedano

1 cipolla dorata

1 scalogno

2 spicchi aglio

10 grammi zenzero fresco

330 g acqua

7 g lime succo

2-3 pomodorini

Preparazione:

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Se le carni non fossero morbide a sufficienza, infornare nuovamente fino a cottura desiderata.

Se si dovesse aggiungere acqua perchè quasi esaurita, riscaldarla preventivamente.

Prediligere carne di bovini allevati in modo biologico e grass-fed (nutriti ad erba).

INFO RICETTA

30 minPREPARAZIONE

150 minCOTTURA

MedioDifficoltà

3PERSONE

Biancostato

Uno dei tagli più economici ma più versatili e saporiti, le costine si ricavano dal biancostato. Per questa ricetta si preferiscono pezzi di simili dimensioni, per ottenere una cottura uniforme.

Texture Marmorizzata

Taglio di carne cruda per costine di manzo, pronte per la preparazione e la cottura.

Un pezzo con striature bianche al suo interno, ti porterà a un risultato incredibilmente morbido e gustoso. Se non fosse possibile trovarlo così, aggiungi dell’olio EVO prima di infornare e prolunga la cottura di circa 20-30 minuti.

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