Costine di manzo brasate al forno morbidissime
La ricetta passo-passo per averle tenerissime, fondenti e che si staccano dall'osso.
Introduzione
Di fronte a queste costine, dico addio all’autocontrollo! Ispirate alle Slow Cooked Beef Short Ribs di Gordon Ramsay, le costine di manzo brasate al forno che vi propongo sono così morbide che… si tagliano con un grissino! (per citare uno slogan degli anni Novantissimi).
Diamo retta a Gordon: 30 minuti di lavoro vero e poi, per il resto della cottura, piedi sulla scrivania!
Ricetta
Preparazione:
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Biancostato
Uno dei tagli più economici ma più versatili e saporiti, le costine si ricavano dal biancostato. Per questa ricetta si preferiscono pezzi di simili dimensioni, per ottenere una cottura uniforme.
Texture Marmorizzata
Un pezzo con striature bianche al suo interno, ti porterà a un risultato incredibilmente morbido e gustoso. Se non fosse possibile trovarlo così, aggiungi dell’olio EVO prima di infornare e prolunga la cottura di circa 20-30 minuti.
I Consigli della Chef
Varianti & Abbinamenti
INFO RICETTA
Biancostato
Uno dei tagli più economici ma più versatili e saporiti, le costine si ricavano dal biancostato. Per questa ricetta si preferiscono pezzi di simili dimensioni, per ottenere una cottura uniforme.
Texture Marmorizzata
Un pezzo con striature bianche al suo interno, ti porterà a un risultato incredibilmente morbido e gustoso. Se non fosse possibile trovarlo così, aggiungi dell’olio EVO prima di infornare e prolunga la cottura di circa 20-30 minuti.
