01
Idratazione
Ammollare il riso basmati in acqua abbondante per 12-14 ore, nel frigorifero.
100% MORENA
Pizza di riso basmati in chicchi
Dal chicco intero alla pizza! Gluten-free e con un indice glicemico ridotto.
Dietro al Piatto
La ricetta
Della serie di impasti senza glutine “Dal Chicco Intero”: l’alternativa firmata Morsi Senza Rimorsi per risparmiare sulle farine gluten free ad indice glicemico più basso!
– ATTENZIONE: NUOVO METODO –
La tecnica per questa serie di impasti, richiede l’idratazione dei chicchi in acqua.
Poiché i chicchi “bevono” ogni volta una quantità d’acqua diversa, si usa il calcolatore in fondo alla lista ingredienti per sapere quanta aggiungerne all’impasto.
E’ facilissimo:
- Pesa i chicchi secchi (come da ricetta) e mettili in ammollo.
- Poi scola bene e pesali di nuovo.
- Digita questo peso nel calcolatore in fondo agli ingredienti: 👉🏻 et voilà, avrai l’esatta dose d’acqua per l’impasto!
All'Opera
Preparazione
02
Scolare e pesare
Scolare il riso e risciacquarlo fino a che l'acqua non diventi trasparente. Pesare il riso ben scolato, inserire il suo peso nel calcolatore automatico e scoprire la dose d'acqua da aggiungere.
03
Frullare
Inserire nel frullatore l'acqua così calcolata, riso, sale e cremor tartaro e frullare fino ad ottenere una crema molto liscia.
04
Impastare
Versare nella planetaria l’impasto ottenuto e setacciarvi sopra la gomma di xantano per non formare grumi.
Azionare la planetaria a velocità crescente e tenerla a velocità media per 7-8 minuti. Iniziare con la frusta a filo e passare a quella a foglia (a K) quando si addensa.
Ogni tanto fermarla e raccogliere l’impasto se si fermasse sulle pareti o sul fondo, così da amalgamare bene tutto.
05
Riposo
Raccogliere quindi tutto l'impasto dalla frusta e dalle pareti della planetaria e coprirlo con pellicola alimentare a contatto. Far riposare per minimo 20 minuti.
06
Olio nell'impasto
A questo punto, togliere la pellicola e azionare la planetaria nuovamente a velocità medio bassa per 2 minuti.
Aggiungere quindi l'olio a filo in 2-3 volte, aspettando che venga assorbito tra una volta e l'altra.
07
Aggiunta bicarbonato
Fermare la planetaria e raccogliere l'impasto. Creare vari solchi nell'impasto e spargere il bicarbonato setacciandolo.
Azionare la planetaria alla massima potenza per 10 secondi. Fermarla, raccogliere l'impasto ai lati e azionarla per altri 10 secondi al massimo.
08
Formare la pizza
Immediatamente infarinarsi le mani e formare la pizza (1 grande o due da circa 18 cm di diametro), allo spessore di circa 3 millimetri al centro e 1 cm di "cornicione".
09
Cottura
Cuocere in forno preriscaldato a 230° C, al livello più basso possibile per 20-23 minuti.
Condire con ingredienti umidi solo a metà cottura.
Dalla cucina
Consigli dello chef
Frullatore
Il tipo di frullatore ideale è il cosiddetto "Power Blender" (blender = frullatore) che in 1 o 2 minuti è in grado di produrre creme lisce e fini. Nel caso non si possedesse, attenersi alle istruzioni del proprio frullatore in modo da ottenere lo stesso risultato senza rovinarlo.
