Maionese di avocado? Crema di avocado? In questo caso direi che la cosa importante è che sia buona e nutriente!
Una crema di avocado gustosa per condire piatti di pesce, condire insalate, farcire panini, intingere le super batata-chips o le crocchè di batata.
Si può aromatizzare con spezie a piacere, e infatti questa mia ricetta base vuole solo indicare le dosi e il procedimento per una consistenza secondo me ottimale: vellutata e abbastanza sostenuta.
Si potrebbe pensare di buttare tutto nel contenitore del minipimer e frullare, come ho fatto varie volte. Ma il risultato non era mai uniforme e soddisfacente: spesso mi si stracciava, con l’olio che si separava dall’avocado.
Studiandola un attimo in più, ecco a voi la corretta sequenza. Così il margine d’errore è veramente basso e se anche l’errore si verificasse ci sono ben due soluzioni (vedi i box più in basso).
Pesare la dose di olio EVO in un contenitore. Sale e limone insieme in un altro contenitore (per far sciogliere il sale). Prendere un avocado intero di cica 150-160 g (sbucciato peserà meno) e mettere tutto in frigo per almeno 3-4 ore.
Sbucciare l'avocado e tagliarlo in pezzi grossolanamente e inserirlo nel contenitore del minipimer insieme alla dose d'acqua e al pepe.
Con il minipimer ridurlo in crema, ma non esagerare con la frullatura altrimenti si surriscalda, cosa deleteria per la riuscita.
Aggiungere l'olio EVO a filo tenendo il minipimer sul fondo del contenitore.
Come ultimo passo, aggiungere sale e limone. Dare solo un'ultima brevissima frullata per amalgamare.
Servire immediatamente.
Per conservarla: travasare in un contenitore abbastanza stretto, pareggiare la superficie e coprirla per non farla annerire. Usare della pellicola alimentare adatta ad alimenti grassi (senza PVC) o un filo d'olio.
Abbiamo due possibili soluzioni:
In entrambi i casi aggiustare di sale, pepe e limone alla fine.
La migliore qualità di avocado per consistenza è l'Hass: tondeggiante e cremoso, privo di fibre "legnose" all'interno.
Come la maggioranza degli avocado reperibili Italia contiene sorbitolo, che per qualcuno potrebbe causare eccessiva fermentazione.
C'è tuttavia una cultivar interessante, la Shepherd, con livelli di sorbitolo molto bassi e trascurabili.
E' coltivata in Australia e non sono riuscita ancora a reperirla ma se ci riuscissi, vi farò sapere come!
Se la trovaste, in base alla sua composizione, basterebbe ridurre l'acqua in ricetta a 10 g e il risultato dovrebbe essere lo stesso. Ma fatemi sapere come vi è venuta! E soprattutto dove l'avete acquistato!
Questa crema può essere aromatizzata per tutti i gusti. Ad esempio si può sostituire il limone con il lime, aggiungerne la buccia grattugiata (se edibile), oppure del timo o basilico. Qui non ci sono limiti, tranne due:
