01
Precottura del peperone
Avvolgere i peperoni in un cartoccio di carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.
100% MORENA
Peperoni e finocchi stufati allo zenzero e glassati all’arancia
Sì, loro sono "stufati", ma non io di mangiarli! Un sorta di peperonata agrodolce, con la freschezza dei finocchi e dello zenzero per un equilibratissimo contrasto di gusti.
Dietro al Piatto
La ricetta
Il gusto dei peperoni rossi, dei finocchi e dell’arancia evoca tantissimo le coste del Sud Italia, in particolare la Sicilia, sì, ancora una volta la Sicilia.
Qui abbiamo un piatto perfetto per un contorno, per un antipasto o per farcire una focaccia.
Cuociamo il peperone al forno in cartoccio, poi lo stufiamo con tutto il resto e glassiamo con succo d’arancia alla fine.
Nel box “Varianti e Abbinamenti” c’è il procedimento per la cottura direttamente in padella.
All'Opera
Preparazione
02
Spremuta d'arancia
Tagliare l'arancia a metà e ricavarne 40 ml di succo, raccogliendolo in un contenitore.
03
Pulizia e taglio del peperone
A cottura ultimata, aprire delicatamente il cartoccio, raccogliere l'acqua rilasciata dal peperone e unirla al succo d'arancia. Spellare i peperoni, privarli dei semi e dei filamenti chiari interni, quindi tagliarli a striscioline. Se durante la pulizia si accumula altro liquido, versare anche questo nella spremuta.
04
Soffritto
Spellare lo zenzero e ridurlo a cubetti. In una padella, soffriggerlo insieme all'aglio e ai capperi per qualche minuto a fiamma medio-bassa.
05
Preparazione dei finocchi e rosolatura
Pulire il finocchio scartando le foglie esterne più coriacee (da tenere da parte per un'altra preparazione) e conservare la "barbetta" per la guarnizione finale. Tagliare il cuore del finocchio a fettine sottili e aggiungerlo in padella insieme ai peperoni. Alzare la fiamma e lasciar riprendere la rosolatura per qualche istante.
06
Stufare
Aggiungere qualche cucchiaio del succo d'arancia e il sale, mescolare, coprire con il coperchio e abbassare il fuoco al minimo. Lasciar stufare per 20 minuti, controllando di tanto in tanto che il fondo non si asciughi troppo; all'occorrenza, unire un cucchiaio d'acqua alla volta.
07
Controllare la cottura
A questo punto controllare se i finocchi si siano ammorbiditi. Se così fosse, proseguire con la ricetta, altrimenti continuare a stufare le verdure fino a consistenza desiderata.
08
Glassatura finale
Alzare la fiamma, versare il restante succo d'arancia (arricchito con l'acqua del peperone) e mescolare a fuoco vivo fino a far restringere il liquido, facendolo evaporare fino al punto desiderato.
09
Finitura e condimento
Spegnere il fuoco, regolare di sale se necessario, spolverizzare con l'origano, grattugiare la scorza d'arancia e mescolare bene il tutto.
10
Riposo e servizio
Trasferire il contorno in un contenitore e lasciarlo raffreddare. Il piatto esprime al massimo i suoi sapori dopo 12-15 ore di riposo in frigorifero; in alternativa, servirlo comunque freddo dopo averlo guarnito con la barbetta di finocchio.
Cambia prospettiva
Varianti & Abbinamenti
Peperoni direttamente in padella!
Anche se io trovo più comodo precuocere in forno il peperone (per fare altro nel frattempo!🤭), si può cuocerlo direttamente in padella facendo così:
1. lavare e asciugare i peperoni,
2. tagliarli in 4 spicchi per lungo, togliendo i semi e i filamenti bianchi,
3. unirli insieme ai finocchi al soffritto di aglio, capperi e zenzero che intanto ha cotto per qualche minuto. Cuocere a fiamma media per un paio di minuti,
4. aggiungere metà del succo d'arancia, mescolare, abbassare la fiamma e coprire. Stufare per 45 minuti.
Se si desidera dopo 45 minuti: togliere la padella dal fuoco, prelevare i peperoni, togliere la pelle e tagliarli a striscioline. Rimetterli poi in padella per terminare la cottura,
5. a termine cottura, alzare la fiamma e versare il restante succo d'arancia e mescolare per non far attaccare. Continuare la cottura fino a consistenza desiderata.
E' venuto buonissimo ugualmente!
