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Veloce soffritto
In una padella versare un filo d'olio, aglio, capperi e zenzero in cubetti e precedentemente spellato. Rosolare per un paio di minuti.
100% MORENA
Sarde sotto’olio saltate con pomodorini, finocchietto e zenzero
Sapore di mare, sapore di sarde...5 minuti di cottura per un salva-cena o salva-pranzo nutriente!
Dietro al Piatto
La ricetta
Pasto pronto in pochi minuti con vantaggi incredibili:
- ricco di omega-3, che supportano i processi antinfiammatori;
- sicurezza alimentare, spiego meglio nel box più giù;
- velocità, massimo 10 minuti tra preparazione e cottura;
- squisitezza, aromi perfetti per equilibrare la sapidità della sarda.
Andiamo alla ricetta!
All'Opera
Preparazione
02
Sarde
Aggiungere le sarde e continuare a rosolare per altri due minuti.
03
Condimento finale
A questo punto spremere qualche goccia di limone a piacere e aggiungere finocchietto e menta spezzettati a mano.
Mescolare (delicatamente se si vuole tenere il filetto di sarda intero) e rosolare ancora per un minuto.
04
Servizio
Aggiustare di sale se necessario, togliere l'aglio e lo zenzero (se si desidera) e servire. Top!
Dalla cucina
Consigli dello chef
Sarde sott'olio??? YES!
Yes, sott'olio di oliva o extra vergine d'oliva e possibilmente in barattolo di vetro.
NO all'olio di semi (girasole & co.) e i motivi li spiega approfonditamente il Dott. Dimitris Tsoukalas in questo articolo.
Perché il sott'olio?
Spesso pensiamo che il pesce fresco sia sempre la scelta migliore, ma per il pesce azzurro come le sarde, il sott'olio (purché di alta qualità) ha un enorme vantaggio: la sicurezza alimentare.
Le sarde fresche sono delicate: con il passare delle ore dal momento della pesca sviluppano istamina, una sostanza che può causare reazioni e che non scompare con la cottura in padella.
Nelle sarde sott'olio, invece, la rapidissima lavorazione dopo la pesca blocca questo processo.
Risultato? Un prodotto sicuro, stabile nel tempo e sempre pronto in dispensa senza il pensiero alla catena del freddo o alle ore passate dalla loro pesca.
Se abitassi al mare, forse mi organizzerei diversamente, ma qui devo organizzarmi così!
Fonti:
FDA (U.S. Food and Drug Administration): Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance (Capitolo 7)
ANSES (Scheda Pericoli Biologici): Fiche de description de danger biologique: Histamine
ANSES (Prevenzione Intossicazioni): Histamine: comment éviter les intoxications?
NCBI / PubMed: Histamine Poisoning from Ingestion of Fish or Scombroid Syndrome
EUR-Lex (Unione Europea): Regolamento (CE) n. 2073/2005 sui criteri microbiologici
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Varianti & Abbinamenti
Piccante
Se gradito, un pizzico di peperoncino sta benissimo!
