Quel gusto mediterraneo tradizionale, che non stufa mai!
Ammetto che le melanzane alla parmigiana e quelle ripiene sono assolutamente ai primi posti della mia classifica delle melanzane!
Poi viene questo piatto: un battuto veloce, fresco e super versatile perché si può usare come contorno, per condire un primo o come farcitura di una pizza.
Il suo gusto mi ha immediatamente catapultato in Sicilia, terra di sapori e persone fantastiche che mi hanno regalato due anni e mezzo indimenticabili.
L’ingrediente principale, la melanzana, va cotta al forno (o in friggitrice ad aria per chi la usa) con o senza cartoccio. Dopo la cottura al cartoccio, rimane molto più morbida, quasi cremosa. Senza cartoccio abbiamo una consistenza più resistente al morso e un gusto più concentrato.
Andiamo a prepararla, dai!
Riscaldare il forno a 180°.
Avvolgere la melanzana nella cartaforno e chiudere le estremità (cosi' la melanzana cuocerà nel suo vapore).
Cuocerla in forno per un'ora.
Denocciolare le olive, e tagliarle in piccoli cubetti.
Privare i pomodori dei semi e tagliarli a piccoli cubetti.
Una volta portata a termine la cottura, prelevare la polpa della melanzana (includere la buccia se si desidera), strizzarla e batterla a coltello su un tagliere con olive e pomodori.
Mettere il tutto in un contenitore, aggiungere le foglie di basilico spezzate con le mani, origano, sale, pepe, limone e olio EVO fino a soddisfazione personale.
Meglio servire dopo una notte di riposo, durante la quale i sapori si amalgameranno perfettamente.
Se non fosse possibile, consiglio comunque di servirlo freddo nel caso lo si volesse usare come contorno.
Il cuocere le melanzane al cartoccio mantiene al suo interno molta dell'acqua contenuta nella melanzana stessa. Quindi, per evitare che questo piatto diventi una specie di zuppetta, le melanzane vanno strizzate.
NON BUTTARE il succo, è super gustoso! Si può usare per insaporire un sugo o una salsa, cuocervi della carne o risottare della pasta, o qualsiasi altro modo vi venga in mente.
Il re e la regina della sapidità!
Possono essere assolutamente aggiunti, ma IMPORTANTISSIMO: assaggiare il piatto poco prima di servirlo e solo allora decidere se aggiungere del sale, soprattutto se si è fatto riposare in frigo: infatti sia le acciughe e che i capperi sono spesso conservati sotto sale, e durante il riposo lo rilasciano gradualmente.
