01
Miscelare
Miscelare tutti gli ingredienti secchi in un contenitore.
100% MORENA
Pasta fresca all’uovo senza glutine (riso integrale e sorgo)
Una ricetta di pasta fresca senza glutine fatta in casa, a ridotto indice glicemico e senza addensanti chimici. Spoiler: è elastica e resistente!
Dietro al Piatto
La ricetta
Ahh, gli impasti senza glutine: quante volte si sono spezzati, sbriciolati e hanno ricevuto caldissimi inviti per andare a quel paese!
Ma in soccorso arrivano delle “polveri” magiche, ovvero gli addensanti, più o meno naturali, che possono in parte replicare la funzione del glutine e legare tutto insieme.
In questa ricetta uso psillio e lino, entrambe fibre naturali, solubili e quindi più delicate per alcuni intestini.
Senza additivi industriali, con farine naturali e a ridotto indice glicemico, ecco la mia pasta fresca all’uovo gluten free: una sfoglia che “si piega ma non si spezza!” (cit. Totò)
Per gli amici celiaci: questa è la ricetta con cui, per la prima volta e con questi ingredienti integrali, riuscii a stendere la pasta così sottile al punto che iniziava ad essere trasparente, proprio come con una sfoglia glutinosa. Ho addirittura usato forza nell’usare il mattarello e quando ho visto che non si rompeva, mi si è stampato un enorme sorriso in faccia che è durato fino alla fine del pranzo! Noi sglutinati sappiamo che tipo di raggiungimento sia!
All'Opera
Preparazione
02
Impastare
Impastare con le uova fino fino ad ottenere un composto liscio.
03
Riposare
Coprire l'impasto con pellicola e sigillandola bene. Far riposare 6-8 ore (anche una notte intera).
04
Stendere la sfoglia
Dopo il riposo, impastare nuovamente il panetto. Prendere la parte che si vuole iniziare a lavorare e riavvolgere il resto nella pellicola.
Spolverare il banco di lavoro e la superficie superiore del panetto con farina e stendere con il mattarello.
Consiglio lo spessore di 1 millimetro per pasta tipo tagliatelle.
Dalla cucina
Consigli dello chef
Qual è lo spessore ideale?
Qual è lo spessore ideale? Dipende dal formato, dal condimento e dai gusti personali. E nel senza glutine, dipende dagli ingredienti che si usano.
Potrebbe servirti sapere che:
- 0.6 - 0.8 millimetri: è lo spessore tradizionale per tortellini, tagliatelle, pappardelle e tagliolini.
- Pasta ripiena: mantieni uno spessore leggermente maggiore se il ripieno è molto liquido, per evitare che si sfaldi in cottura.
Attenzione: per quanto elastica possiamo renderla, rimane una pasta senza glutine. Se è troppo sottile o troppo cotta, potrebbe (non è detto) rompersi quando la arrotoli alla forchetta. Fai dei test per trovare lo spessore perfetto per te in base alle farine che usi!
Quanta acqua e quanta farina?
Quanta acqua e quanta farina? Sappiamo che ci sono vari fattori che influiscono su quanta acqua assorbe una farina: in primis il tipo di cereale, se è integrale o meno, ma ma anche la quantità di umidità presente nell'ambiente.
Per evitare fastidi, ti consiglio queste due regole d'oro:
- Aggiungi la farina gradualmente: non metterla tutta subito. Tienine indietro una manciata e aggiungila solo se serve.
- Scorta per lo spolvero: tieni sempre da parte abbastanza farina extra per infarinare il piano di lavoro.
